積極的に摂取したい!「発酵食品」の素晴らしい点

rinneparagogue
発酵食品は体にいいと言われていますが、実際どんなことがいいのでしょうか。発酵食品のメリットをまとめました。

吸収効率がいい

栄養素が高い飲料である牛乳。
その牛乳を発酵させたヨーグルトはその栄養素の吸収効率が高いです。
定期的に食べる必要がありますので、ヨーグルトメーカーを使うとお得です。

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発酵食品は、食べる前から微生物の働きにより、ある程度消化されたものであるため、人間の体の中に入ったときに消化酵素をあまり必要としません。
発酵食品を見直そう – はつらつシニアの健康百科

ヨーグルトの主原料は牛乳なので、たんぱく質やカルシウム、ビタミンなど、人に必要な栄養素がバランスよく含まれている点が知られている。また、乳酸菌の働きによりカルシウムの吸収率が比較的高い。
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長期保存が可能

発酵食品のほとんどは、元になった食品よりも長期保存が可能です。
とは言え、その食品によってバラバラ。
漬物でも種類によって保存可能期間が変わります。

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紀元前から現在に至るまで、脈々と発酵食品の歴史が続いているのは、ひとえに日持ちする便利な食品だったからでしょう。牛乳なら数日で腐敗するところが、チーズにすれば格段と日持ちするようになります。ヨーグルトにしても、乳酸菌が乳酸を生み出し、酸性度が高まることによって他の雑菌を寄せ付けなくなります。
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発酵によって発生した微生物は、他の菌の繁殖を抑えてその微生物のみを増やそうとします。そのため、有害な腐敗菌の増殖が抑えられ、食べられる状態で食物を長期保存することが可能になります。
発酵食品を見直そう – はつらつシニアの健康百科

栄養価が高くなる

吸収力も高く、栄養価も高くなる発酵食品。
それだけで身体に良い食品と言えますね。

発酵食品の多くは、もともとの食品に比べ、栄養価が高くなります。微生物が食材を分解・発酵するときに生産される酵素の作用で、新しい栄養成分が生み出されるためです。また、乳酸菌や納豆菌のように、発酵させる微生物自体にも健康に良い働きをするものがたくさんあります。
発酵食品を見直そう – はつらつシニアの健康百科

多くの発酵食品が抜群の栄養価を誇っているのもまた事実。発酵段階で独特のにおいが生じると同時に、元の食品に含まれる成分が変化して、極めて栄養価の高い食品に生まれ変わるからです。
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独特の香りや旨みが生まれる

独特なので好き嫌いもありますが、それがたまらないという食品も多く、味噌や醤油など日本の生活に無くてはならないものもあります。

発酵食品がおいしいと感じるのは、発酵作用を行なう微生物により、もとの食材にはない独特の香りやうま味が生まれるからです。
発酵食品を見直そう – はつらつシニアの健康百科

発酵過程で旨みの元となるアミノ酸も生じます。独特ではありますが、欧米人ならチーズにパン、ヨーグルト、日本人なら味噌汁に醤油、納豆といったように、生活の中に当たり前のように溶け込んでいるものも少なくありません。
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https://matome.naver.jp/odai/2138311186491204201
2013年10月30日