【絶品】世界三大料理とそれぞれの代表的な料理

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世界三大料理(英: The Three Grand Cuisines )は、伝統的には中華料理、フランス料理、トルコ料理を指す。いずれも広大な領土の大帝国における宮廷料理として発展した背景があり、食通の王侯や皇帝が、領土内の各地方・各民族の料理法を糾合し、珍味の食材を蒐集し、また国富を背景に多くの料理人を召し抱えて腕を争わせた結果、多彩で豪華な料理文化が発達した共通の歴史を持つ。
世界三大料理 – Wikipedia

中国料理

中国は広大な国土を持ち、それに合わせて気候や風土もそれぞれの地域で大きく異なるため、料理も地域によって大きな差がある。中国料理は大きく分けて四つに分類することができ、それぞれ北京料理(北方)、四川料理(西方)、広東料理(南方)、上海料理(東方)である。

北京ダック
北京料理の中でも最も有名な料理。アヒルを丸ごと炉で焼き、その皮と野菜を小麦でできた皮に包んで食べる。
涮羊肉
薄切りにした羊肉を鍋にくぐらせてから、タレにつけて食べる北京料理。日本のしゃぶしゃぶの元祖とする説もある。
麻婆豆腐
あまりにも有名な中国料理。四川料理に分類される。四川料理には辛いものが多く、担担麺や酸辣湯(サンラータン)なども四川料理である。
乾焼蝦仁
俗にいうエビチリのことである。四川料理は日本人に馴染みがあるものが多く、回鍋肉や青椒肉絲、棒棒鶏なども四川料理である。
魚翅
フカヒレスープのことである。魚翅は中国語でフカヒレの総称であり、バラバラにしてあるものや大きいものなどは違う名称で呼ばれることがある。特に天九翅と呼ばれるものは最高級品と言われている。広東料理の一つ。
焼売
日本人にも馴染み深いシュウマイである。広東料理に分類されるが、起源は内モンゴルとされている。
上海蟹
九圓十尖という言葉があるように、9月は腹の丸い雌が、10月には尖った雄が美味とされている。これは太陰暦なので、太陽暦では一か月ずれこみ、10月と11月ということになる。上海料理の一つ。
小籠包
焼売と同じ点心ではあるが、小籠包は上海料理に分類される。こちらは1871年の上海市に起源を求めることができ、比較的歴史の浅い料理である。

フランス料理

フランス料理はイタリア料理とも密接に関わっており、元々は宮廷料理であった。ソースが非常に高度に発達していることが特徴で、国際的な場では正餐として出されることが多い。

オートキュイジーヌ
フランス料理でも最も格式高い料理のことを指す。複雑な味付けと手の込んだ飾り付けが特徴である。
ポトフ
しかしポトフなどは家庭料理として親しまれている料理である。
テリーヌ
テリーヌとはフランス料理で使う鍋や皿を指す言葉であったが、これらを使った料理もテリーヌと呼ぶようになった。

トルコ料理

トルコはアジアとヨーロッパの境界にあり、それゆえ非常に多種多様な料理が存在する。地中海の海産物と中央アジアの羊肉、小麦と米といったアジアとヨーロッパ双方の食材をふんだんに使っているのもトルコ料理の特徴である。

ケバブ
トルコはイスラム教国であるが故に、豚肉は食さない。ケバブとは羊肉もしくは鶏肉などを使用した焼肉のことであり、垂直の串で焼いたドネルケバブ、串で焼いた小型のシシュケバブなどがある。
ハムスィ・タヴァ
海に近い地域では魚もよく食べられる。ハムスィとはヨーロッパカタクチイワシのことである。
マンティ
マンティという名前の通り、東アジアの饅頭(中国語ではマントウ)と密接な関係にあるとされている。マンティにかけるソースとしてはニンニクやヨーグルトが用いられることが多い。ちなみにヨーグルトという言葉はトルコ語が元である。
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2013年10月07日