世界三大料理(英: The Three Grand Cuisines )は、伝統的には中華料理、フランス料理、トルコ料理を指す。いずれも広大な領土の大帝国における宮廷料理として発展した背景があり、食通の王侯や皇帝が、領土内の各地方・各民族の料理法を糾合し、珍味の食材を蒐集し、また国富を背景に多くの料理人を召し抱えて腕を争わせた結果、多彩で豪華な料理文化が発達した共通の歴史を持つ。
世界三大料理 – Wikipedia
中国料理
中国は広大な国土を持ち、それに合わせて気候や風土もそれぞれの地域で大きく異なるため、料理も地域によって大きな差がある。中国料理は大きく分けて四つに分類することができ、それぞれ北京料理(北方)、四川料理(西方)、広東料理(南方)、上海料理(東方)である。
魚翅
フカヒレスープのことである。魚翅は中国語でフカヒレの総称であり、バラバラにしてあるものや大きいものなどは違う名称で呼ばれることがある。特に天九翅と呼ばれるものは最高級品と言われている。広東料理の一つ。
上海蟹
九圓十尖という言葉があるように、9月は腹の丸い雌が、10月には尖った雄が美味とされている。これは太陰暦なので、太陽暦では一か月ずれこみ、10月と11月ということになる。上海料理の一つ。
フランス料理
フランス料理はイタリア料理とも密接に関わっており、元々は宮廷料理であった。ソースが非常に高度に発達していることが特徴で、国際的な場では正餐として出されることが多い。
トルコ料理
トルコはアジアとヨーロッパの境界にあり、それゆえ非常に多種多様な料理が存在する。地中海の海産物と中央アジアの羊肉、小麦と米といったアジアとヨーロッパ双方の食材をふんだんに使っているのもトルコ料理の特徴である。
ケバブ
トルコはイスラム教国であるが故に、豚肉は食さない。ケバブとは羊肉もしくは鶏肉などを使用した焼肉のことであり、垂直の串で焼いたドネルケバブ、串で焼いた小型のシシュケバブなどがある。
マンティ
マンティという名前の通り、東アジアの饅頭(中国語ではマントウ)と密接な関係にあるとされている。マンティにかけるソースとしてはニンニクやヨーグルトが用いられることが多い。ちなみにヨーグルトという言葉はトルコ語が元である。
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2013年10月07日