【食品添加物】ラーメンの味の決め手は何といっても化学調味料!?

飲食店の3分の1が何らかの形でラーメンを提供しているとされる。まさに「国民食」だが、その“中身”は意外と知られていない。
一部ラーメン店では添加物横行　豚骨使わぬ豚骨ラーメンも(NEWSポストセブン) – ライフ – livedoor ニュース

コストを抑えるために、スープそのものが“できあい”の店は少なくない。
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業界関係者によれば、そこでは業者向けの濃縮スープの素を使っているという。
NEWSポストセブン｜一部ラーメン店では添加物横行　豚骨使わぬ豚骨ラーメンも

「3kgの濃縮スープの素を水で溶かすと、ちょうど300杯分、大きな寸胴ひとつ分のスープができる。それに一応、豚骨やニンニクなどを入れ、最後に化学調味料を入れてできあがり。これならコストが安く、作る手間も省ける」
NEWSポストセブン｜一部ラーメン店では添加物横行　豚骨使わぬ豚骨ラーメンも

ラーメン通の皆様なら誰でも知っている有名ラーメン店は、味の秘訣が化学調味料（旨み調味料～味の素）だったことを、「食品と暮らしの安全」という団体がスッパ抜きました
回転寿司の真相と食品のカラクリ: 化学調味料で勝負する有名ラーメン店の自慢の一杯／食品のカラクリ２１

濃縮液体スープは専門メーカーの大型圧力釜で豚骨や鶏ガラを短時間煮込んで作られ、「ラーメン全体の味への影響度合いで言えば、8割くらいでしょう。
一部ラーメン店では添加物横行　豚骨使わぬ豚骨ラーメンも(NEWSポストセブン) – エキサイトニュース(1/2)

残りの2割はそれぞれの店でチキンや野菜のエキスパウダー、グルタミン酸ナトリウムなどを加えて煮込み、オリジナルの味ができていく」（安部氏）という。
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まだ怖いのは、各店ではチャーシュー・煮玉子・メンマ・漬物にも食品添加物が入れられているのです。
回転寿司の真相と食品のカラクリ: 化学調味料で勝負する有名ラーメン店の自慢の一杯／食品のカラクリ２１

メディアとの“しがらみ”をご紹介します。ＴＶのラーメン仕込みの舞台裏や、ライバル店との激しい闘いのレポート番組をよくご覧になると思います。
回転寿司の真相と食品のカラクリ: 化学調味料で勝負する有名ラーメン店の自慢の一杯／食品のカラクリ２１

しかしＴＶで紹介される店は、大方、化学調味料などの食品添加物を使っている店なのです。何故なら、ＴＶは大手食品メーカー（兼：食品添加物メーカー）が大スポンサーなので、化学調味料を使わない店はそもそも取材の選定段階から外されるのです。