アーティチョーク(Artichoke)って何?
美味しいアーティチョークの見分け方
中から小サイズを選ぶ
その2:鮮やかな緑色のもの
その3:ずっしりと重く、適度に柔らかさのあるもの
その4:触ったときにガクの部分がギュッと鳴る新鮮なもの
その5:ガクがキレイに外せるもの
(ガクを曲げてもはずれないものは新鮮ではない証拠)
アーティチョークの基本的な食べ方
茹で上がりの目安は、ガクを1枚引っ張ってみて、スッと外れたらOKです。
アーティチョークの栄養価
アーティチョークの栄養と効能
<含まれている栄養>
葉酸/ビタミンC/マグネシウム・リンなどのミネラル/ダイエットに効果的な水溶性食物繊維<効能>
肝臓の保護/アンチエイジング(老化予防)/免疫力の改善/がん予防/動脈硬化予防/高血圧予防/糖尿病予防など
抗酸化作用がうれしい! アメリカでは定番の食材アーティチョーク マイロハス
アーティチョークのおもな働き
最近では、アーティチョークの持つ薬理作用が注目されており、利尿作用をもたらす、消化を助ける、胃のもたれを防ぐなど、さまざまな働きが報告されています。
アーティチョークエキスは肝臓の保護作用や抗酸化作用があるため胆汁分泌を促進し、血清コレステロールを減少させることがわかっており、黄だんやその他の肝臓疾患にも効果があるのではないかと期待されています。
アーティチョーク|栄養成分事典|小林製薬株式会社 すこやかサプリ情報局
アーティチョークを使った絶品レシピ
たこ 3足
アーティチョーク 一瓶
にんにく 1かけ
パセリ 少々
オリーブオイル 大さじ2
白ワイン 大さじ2
塩、粗挽き黒胡椒 少々
オレガノ 少々
アンチョビ (ペースト) 小さじ1
カルチョ―フィ(アーティチョーク)2個
レモン1個
ニンニク1片
揚げオイル適量
塩・コショウ少々
アーティチョークの缶詰め 1/2缶分(150g程度)
ズッキーニ 1/2本
トマト 大1個
ニンニク 1片
バジル 5~6枚
パスタ(茹で時間12分のもの) 120g
白ワイン 100cc
オリーブ油 大さじ3~4
Sugar家だししょう油 小さじ1~2
塩・こしょう 適宜
パルミジャーノ(すりおろしたもの) 大さじ2程度
アーティチョーク (芯) 1/2缶
パルメザンチーズ 1/2カップ
マヨネーズ 100g
にんにく 2ヶ
チシャ 1/4コ
サラダ菜 3枚
プチトマト 3ケ
アーティチョーク 1/4瓶
アラビアータソース 少々
●アーティチョークとグリンピースライス
米2カップ
アーティチョーク2個
グリンピース(冷凍)100g
固形スープの素1個
ベイリーフ1枚
バター大さじ2
アーティチョーク(ビン詰 )8個
ミニトマト 8個
(サワークリームソース)
・サワークリーム 1/3カップ
・ブイヨン 2/3カップ
・バター 小さじ2
・薄力粉 大さじ1・1/3
ナチュラルチーズ 80g
パプリカパウダー 適量
パセリ 適量
塩 少々
こしょう 少々
アーティチョーク(缶詰) 6個くらい
ほうれん草(冷凍、刻んであるもの) 1/2袋
にんにく 2かけ
マヨネーズ 大さじ3
サワークリーム 大さじ3
パルミジャーノ 大さじ5
シュレッドチーズ 1/2カップ
レモン汁 大さじ1
塩
こしょう
アーティチョーク2~4個
鶏手羽肉1枚
玉ねぎ1/2個
マッシュルーム1パック
マカロニ200g
サラダ油大さじ2
塩適宜
こしょう適宜
白ワイン1/2カップ
ホワイトソース
バター大さじ2
小麦粉大さじ2
牛乳1カップ
バター(耐熱皿の塗り用)適宜
粉チーズ適宜
ローズマリー適宜
・アーティチョーク2~4個
・レモン1個
・塩少々
マッシュルーム1パック
レタス適宜
チコリ適宜
クレソン適宜
フレンチドレッシング
・サラダ油1/3 カップ
・酢大さじ1
・塩小さじ1
・こしょう少々
アーティチョーク1個100g
小麦粉適量
サラダ油適量
チャービル適量
マヨネーズ適量
作り方:
http://recipe.kewpie.co.jp/recipes/recipe/recipe.php?recipe_no=QP00009616
アーティチョーク4本
ニンニク1かけ
冷凍グリーンピース1カップ
バージンオイル、塩、ペペロンチーノ適量
ロングパスタ200グラム
アーティチョーク水煮(瓶) 10個
小麦粉 1カップ
溶き卵 1個分
粉チーズ 大さじ2
パン粉 1カップ
サニーレタス 適量
揚げ油 適量
<ディップ>
オリーブの実(マンサージャ) 6個
オリーブオイル 大さじ1 1/2
パセリ(みじん切り) 大さじ1
玉ねぎ(みじん切り) 1/4個分
赤ピーマン(みじん切り) 1/2個分
レモンの搾り汁 1/2個分
塩 少々
つぼみを茹でて、少し肉厚になった萼やつぼみの芯を食べます。萼をすべてひっぺがえした芯の部分「アーティチョーク・ハート」は軟らかくてたっぷり食べ応えがあります。
デンプン質でほくほくしており、ソラマメとクリを合わせような風味があります。古くから野菜として親しまれ、改良された品種もたくさんあります。
(ヤサシイエンゲイより)