黄身返し卵（きみがえしたまご）とは、通常のゆで卵と異なり、白身が内側で、黄身が外側になったゆで卵のこと。1785年の『万宝料理秘密箱』にある料理の一つ。
作り方は、産み落とされて3日ほど経過した有精卵の気室側に穴を開け、3日間孵化温度（38℃）にした（書物では糠味噌に漬けると書かれている）後、洗い、茹でるというもの。これは京都女子大学で研究され、卵に穴を開けずに3日間孵卵器で温めたのち、手で激しく振ってから茹でて成功した。
通常販売されている無精卵では、白身が多すぎて逆転しないため、有精卵を使う必要がある。
黄身返し卵 – Wikipedia
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｜ 検索 ｜ 天気 ｜ 地図 ｜ 路線 ｜ このサイトについて ｜ 無間地獄 ｜ このページはJavascriptを使用しています。 はっけんの水曜日 玉子を鍋に入れてゆでるだけ、というとってもシンプルな料理「ゆで玉子」ですが、なんと江戸時代の頃から秘伝とされている幻の調理法があるらしいです。 なんでも、その調理法を実践すると、完成したゆで玉子の黄身と白身が入れ替わってしまうんだとか……。そんな…
http://www.youtube.com/watch?v=KbKSx3mAVbc
https://matome.naver.jp/odai/2136957796084513901
2013年05月26日
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