注目の健康食品！日本唯一の無塩の漬物「すんき」が凄い

長野県木曽地方に伝わる伝統的な発酵食品
すんき漬け – Wikipedia

木曽地方の中でも、旧開田村や王滝村のような高冷地でないと、茎が柔らかくなってしまうなど、味や食感のよいすんき漬けはできない。

かぶ菜を乳酸菌で発酵させた、独特の風味のある、無塩の漬物
木曽路いんふぉ – すんきとは

漬物といえば、普通塩で漬け込みますが、すんきは塩を一切使用していません。

「とっても酸っぱ～い」漬物
木曽伝統の漬物「すんき」徹底大解剖！ | 木曽ショップ

乳酸菌で発酵させてあるから、とっても「すっぱい」んです！でもこれが本当においしい！！

木曽地方の冬の食卓を彩る
中乗さん どっとこむ – 「すんき」２００９年１１月

時期は11月下旬からの冬季限定。毎年、冬だけの楽しみなんです。

どれをとっても健康に良い優れた食品
期間限定！！王滝村の冬の特産品　すんき漬け

塩の無い漬け物である・野菜を食べる（食物繊維が多い）・乳酸菌がいる（植物性乳酸菌）・毎日食べられるなどの特徴が有り、長寿で知られる木曽路の健康食品として注目されています。

アトピー性皮膚炎や花粉症の原因とされる抗体をすんき漬けの乳酸菌が抑えてくれる
いいJAん!信州　長野県のおいしい食べ方:ローカルフードは心も満たす「すんき漬け」

さらに乳酸菌による整腸作用や発ガン物質の除去作用などの効果も期待され、機能性食品開発の視点から、その研究が進められています。

木曽の「赤カブ」と「スンキ」が世界各地の伝統的な地域食材を認定する国際的な事業「味の箱舟」に認定
期間限定！！王滝村の冬の特産品　すんき漬け

味の箱舟とはイタリアに本部のある「インターナショナルスローフード協会」が、世界で絶滅の危機にある優良な食品を記録し、味覚を再発見すると共に未来へ届ける食の遺産のことを言います。日本で15品目目です。