注目の健康食品!日本唯一の無塩の漬物「すんき」が凄い

lessthanpanda
長野県・木曽地方に古くから伝わる、日本で唯一の食塩を使わない漬物「すんき漬け」を知っていますか?ヨーグルトにも匹敵するほど乳酸菌が豊富で、美味しいだけでなく健康食品としても注目されています。

「すんき漬け」とは

長野県木曽地方に伝わる伝統的な発酵食品
すんき漬け – Wikipedia

木曽地方の中でも、旧開田村や王滝村のような高冷地でないと、茎が柔らかくなってしまうなど、味や食感のよいすんき漬けはできない。

かぶ菜を乳酸菌で発酵させた、独特の風味のある、無塩の漬物
木曽路いんふぉ – すんきとは

漬物といえば、普通塩で漬け込みますが、すんきは塩を一切使用していません。

「とっても酸っぱ~い」漬物
木曽伝統の漬物「すんき」徹底大解剖! | 木曽ショップ

乳酸菌で発酵させてあるから、とっても「すっぱい」んです!でもこれが本当においしい!!

木曽地方の冬の食卓を彩る
中乗さん どっとこむ – 「すんき」2009年11月

時期は11月下旬からの冬季限定。毎年、冬だけの楽しみなんです。

どれをとっても健康に良い優れた食品
期間限定!!王滝村の冬の特産品 すんき漬け

塩の無い漬け物である・野菜を食べる(食物繊維が多い)・乳酸菌がいる(植物性乳酸菌)・毎日食べられるなどの特徴が有り、長寿で知られる木曽路の健康食品として注目されています。

アトピー性皮膚炎や花粉症の原因とされる抗体をすんき漬けの乳酸菌が抑えてくれる
いいJAん!信州 長野県のおいしい食べ方:ローカルフードは心も満たす「すんき漬け」

さらに乳酸菌による整腸作用や発ガン物質の除去作用などの効果も期待され、機能性食品開発の視点から、その研究が進められています。

木曽の「赤カブ」と「スンキ」が世界各地の伝統的な地域食材を認定する国際的な事業「味の箱舟」に認定
期間限定!!王滝村の冬の特産品 すんき漬け

味の箱舟とはイタリアに本部のある「インターナショナルスローフード協会」が、世界で絶滅の危機にある優良な食品を記録し、味覚を再発見すると共に未来へ届ける食の遺産のことを言います。日本で15品目目です。

食べ方

味噌汁。
さわやかな酸味のある独特の味わい。めちゃくちゃ美味い!
すんきそば。
木曽路はおいしい蕎麦の名産地。冬に木曽の蕎麦屋に行くと、だいたい「すんきそば」のメニューがあります。
鰹節と醤油で。
そのままもいけます。酸っぱさがたまらない!

Twitterで見つけた「すんき」を食べる人々

マリ@12461700

塩を使わない漬け物なんて有るんだ?すんき漬け

八重村@yaemura_tom

母とすんき漬けを作ったのだけどまだ甘い。もう少ししたら美味しいすんきさんになると思うよ。 #kisodani
すんきは蕎麦か味噌汁か、鰹節醤油でいける

Himawari@himawari812023

木曾名物『とうじそば』☆霜降しめじの出汁で頂きます。後半は「すんき」を入れて♪さっぱりして美味し~♪ twitpic.com/bfkusx twitpic.com/bfkusz twitpic.com/bfkuta
長野からおじいちゃまと
おばあちゃまがやって来た♡♡
おばあちゃまが作ってくれた
栗ごはんとすんきそば
食べるんだ~(●´ー`●)♡♡

mechikoubeni@mechikoubeni

木曽福島はやっぱり寒い。夜は-5°との事。出迎えの宿のおじさんに、すんきの話をすると「このへんではなんでも、すんき入れて食べますよ」「このへんで飯屋入ったらどこでも、すんき食べれますよ」すんきの入ったレトルト食品まであるみたい。ついに、すんきワールドに来た。

mechikoubeni@mechikoubeni

木曽福島ですんき漬け。大量の開田赤カブの葉を刻んだ後の湯通し。すんき達人のおかあさん達からの直伝アドバイスがうれしい、たのしい。 p.twipple.jp/YwZrk

関連リンク

JAによるすんき漬けの紹介。作り方も。

すんき漬けなど、木曽の名産のネット通販。

おすすめまとめ

https://matome.naver.jp/odai/2135368678690662001
2013年09月21日