神業が光る飴細工の世界

飴細工（あめざいく）とは、製菓技術の1つであり、砂糖を熱し、飴状になったものを用いて造形物を作り出すこと、およびその造形物をいう。その細工の技術と美術的な観点、製作過程に特徴があり、食べることを目的としない、鑑賞するための展示品として製作される場合もある。
飴細工 – Wikipedia

流し飴は、煮詰めた飴を型に流して固め、透明感のある飴を作ります。
引き飴は、手で触れる程度まで冷まして、引っ張りながら空気を含ませてキラキラ輝くまで「引く・折りたたむ」を繰り返します。
手で触れるといっても、そのまま持っていると火傷する熱さです。
花や葉、リボンなどいろいろな形を作ります。
飴細工について – 【南信州の手作り洋菓子・ノエル】

飴細工には大きく分けて、流し飴・引き飴・吹き飴があります。
飴細工の飴の基本的な作り方は、砂糖に少し水を入れて、約170度まで煮詰めます。
作ろうとする形によって煮詰める温度を変えたり、水あめや、酒石酸やレモンジュースなどの酸を加えたりします。