毎日食べるお米だから、美味しく炊ける方法をマスターしておきたい!!ということで調べてみました。
1)お米を測る
おいしく炊くには二合以上がオススメ。
米屋秘伝!おいしいお米のおいしい炊き方
2)お米を洗う
たっぷりの水でさっと洗う
お米の美味しい炊き方と裏技をご紹介! 安い米も美味しく食べる【2】 [節約] All About
ボウルにたっぷりの水をはり、計量した米を一気に入れます。
お米の美味しい炊き方と裏技をご紹介! 安い米も美味しく食べる【2】 [節約] All About
お米に水を注ぐと吸水にムラが出来てしまうそう
米は研がず、水の中で米をなでるように優しく洗う
スペシャル プロフェッショナルのレシピ 徳岡流「ご飯の炊き方」 ~料理人 徳岡邦夫~(2007年5月1日放送)| これまでの放送 | NHK プロフェッショナル 仕事の流儀
3)お米を休ませる
洗い終えた米はざるに上げ、適度に休ませる。固く絞ったふきんをかけ、1時間程度、乾燥させる。
スペシャル プロフェッショナルのレシピ 徳岡流「ご飯の炊き方」 ~料理人 徳岡邦夫~(2007年5月1日放送)| これまでの放送 | NHK プロフェッショナル 仕事の流儀
4)吸水させる
水加減は基本は炊飯器の目盛り通りに。
ふっくらツヤツヤに炊き上げるには?美味しい「ごはん」の炊き方 – はてなブックマークニュース
最低でも、夏30分、冬2時間程度
お米の美味しい炊き方と裏技をご紹介! 安い米も美味しく食べる【2】 [節約] All About
長すぎてもいいというわけではないそうです。
5)炊く
炊飯が終わったらすぐに蓋を開けずに10~15分程度蒸らし、その後しゃもじで釜の底から返すようにご飯をさっくりと混ぜます。
お米の美味しい炊き方と裏技をご紹介! 安い米も美味しく食べる【2】 [節約] All About
美味しく炊く裏ワザ
安いお米や、古いお米も美味しく炊く裏ワザがあるそうです。
もっちりさせたいなら「もち米をひとつかみ加える」
ふっくらツヤツヤに炊き上げるには?美味しい「ごはん」の炊き方 – はてなブックマークニュース
ツヤを出したいなら「みりんを少量(米1合に対し大さじ1/2程度)加える」
ふっくらツヤツヤに炊き上げるには?美味しい「ごはん」の炊き方 – はてなブックマークニュース
氷を入れて炊くと、米の吸水がゆっくりになるため、良質の粘りが強くなり、パサパサ感が減少します。
お米を美味しくする裏技
古いお米はお酒を大さじ1~2杯入れて炊くと新米のように炊き上がります。
お米を美味しくする裏技