【食中毒】「一晩寝かせたカレーは美味い」だがちょっと待て！

味平カレー

▼「一晩寝かせたカレー」も保存方法次第で食中毒をおこす場合がある(特に夏場は要注意)

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▼原因はウェルシュ菌

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食中毒を起こす微生物ウェルシュ菌

毒性は弱いが熱に強い特徴を持つ

▼ウェルシュ菌とは？

・ウェルシュ菌は人や動物の腸管、土壌、海水など自然界に広く分布し、嫌気性（酸素を好まない)である。
・１００℃、１時間以上の加熱でも死滅しない特殊な芽胞をつくるものもある。

▼ウェルシュ菌食中毒の症状は？

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・潜伏時間は約４時間から１2時間
・腹痛、下痢が主で、一般に症状は軽微

▼何故、カレーを食べてウェルシュ菌食中毒に？

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ウェルシュ菌には、厄介な特徴があります。その一つが、１００度の熱でも完全には死滅しないということ。沸騰させても、生き延びる菌がいる。そして２つ目の特徴が、４３度から４７度の間の酸素のない環境で急激に増殖するということ。その危険な環境が、いったん煮込んで放置したカレーの中だったのである。酸素に触れない部分が多く、冷えるスピードが遅い寸胴鍋の底こそ、ウェルシュ菌にとって絶好の温床でした。こうして、放置した寸胴鍋の中で、ウェルシュ菌は一晩かけて爆発的に増殖。