manaita_susumu
乾物って意外とお高いですよね？
自分で作れば安く上がるし味もお好みに調整できますし
何よりお客さんが驚くこと間違いなし。
やってみれば意外と簡単ですよ！
燻製器も自作したいって方はコチラ
https://matome.eternalcollegest.com/post-2133647616625170801
燻製レシピ
ビーフジャーキー 簡単！ししゃもの燻製 燻製たまご（くんたま） ベーコン ソーセージ 燻製の部屋へ ■ ビーフジャーキー ■ 牛モモ肉・・・・・・・・・1kg たまねぎ・・・・・・・・・中1個 にんにく・・・・・・・・・3〜4カケ しょう油・・・・・・・・・1カップ 日本酒・・・・・・・・・・0.5カップ みりん・・・・・・・・・・0.5カップ 砂糖・・・・・・・・・・・30g 塩・・・・・・・…
牛肉と豚肉の干し肉の作り方。ただの干し肉では無く燻製した干し肉です。燻煙材はピートを使いスモーキーに！干し肉は干す前にオイルで煮込み旨味アップ！
牡蠣の燻製 冬の味覚、牡蠣の燻製です。オリーブ・オイルに漬け込んで熟成させます。 身はプリプリで、宝石のように綺麗な燻製です。一粒一粒、愛しむように作りましょう。 濃厚な牡蠣の旨味、燻製の薫り、オリーブ・オイルの甘さが調和してウンマイぞ (*^^)v 《 作り方 》 １ ソミュール液作り まずはソミュール液作り。前日に作って冷蔵庫で冷ましておくといいですね。 適当な鍋に分量の水や塩等…
これはうまい！めっちゃオススメです！
薫製の作り方をまとめました。 とっつきにくそうな燻製も、やってみると意外とカンタンなもんです。
燻製の基礎知識
はんぺんの燻製の作り方・レシピ 熱燻で仕上げました。
これは家でも出来ますよ
オススメです。
ごぞんじ先生の知的で痴的な絶対矛盾的自己同一な二律背反徒然ブログ。
工程を写真付きで紹介しています。
燻製器も自作でとてもわかりやすくここを参考に作りました。
鰯を燻製にしたあとオイルに漬けこみ「オイルサーディン」にする工程を掲載しております。
ホタテの燻製 「ホタテの燻製のソテー黒胡椒ソースがけ」です。ピリッとしてこくのある黒胡椒ソースが、燻製された ホタテの甘みと香りを引き締めて、ウンマイです (^^♪ ホタテの燻製はそのままでも美味しいおつまみですが、いろいろな料理に使えそうです。 《 作り方 》 １ 塩漬け ソミュール液を作り、冷蔵庫で８時間〜１０時間漬け込みます。 《ソミュール液／ホタテ貝柱１kg （お刺身用冷凍）》 …
スペア・リブの燻製 スペア・リブの燻製です。普通はオーブンで炙ってそのまま食べますが、炒めた玉ねぎと コンソメでオニオン・スープを作って一緒に煮込むと、燻製のいい香りがする最高のスープ ができます。 スペア・リブは、肉の部分がなるべく多いものを選んで購入してます。また、いろんな味付け できますから、いろいろ工夫してみるのもいいかもしれませんね。今回の味付けは豆板醤 のコクのある辛味が特徴の味…
砂肝の燻製 砂肝の燻製です。 コリコリっとした食感が良いですね！ 砂肝そのものは淡白な味 なので、しっかりと下味をつけることと、火を通し過ぎないことがコツかな・・・！ おつまみには最高ですね (*^^)v 《 作り方 》 １ 下処理 砂肝はなるべく鮮度の良い物を選びましょう！ 内臓系は鮮度が悪いと黒っぽくなって きて臭みが出てきます。 鮮やかなピンク色の物が良いですね。 上の写真は、一度…
豆腐の燻製 お豆腐の燻製です。 コツは徹底的に水抜きをすることと、味噌漬けの段階でしっかりと 味をつけること。 見た目は地味だけど、滋味あふれる味・・・ なんちゃって (^。^) 燻煙後、冷蔵庫で二日以上寝かせると味がこなれてぐっとコクが増します。そのまま食 べてもチーズみたいで美味いんだけど、海苔で巻くとさらにＧＯＯＤ！ サラダのトッピン グにもなるし、重宝しますよ (*^^)v 《 作り…
サンマの燻製 旬の味覚、サンマの燻製です。黄金に輝く綺麗な燻製に仕上がりました。でも金色の皮は硬くて 食べられないんですけど・・・ このまま酒の肴にOK、身を削いでオリーブ・オイルでカルパッチョなんかもいいですね (*^^)v 《 作り方 》 １ ソミュール液作り 塩漬けはソミュール液で行います。 適当な鍋に分量の水や塩等を入れ、ひと煮立ちさせてしっかりと冷まします。豆板醤は辛さと …
とろ〜り燻製玉子 玉子の燻製です。黄身は２４時間ダシに漬けたので、浸透圧で透明に、少しだけゼリー状 になってます。味が凝縮され、トロ〜リとゆっくり流れる・・・ 味もしっかり付いてます。 美味いですぞ (*^^)v 《 作り方 》 １ ゆで卵作り ゆで卵って簡単だけど、「つるん」ときれいに殻が剥けないとイライラするし、何より燻製の 見栄えが悪い。 で、つるんと剥けるゆで卵の作り方を紹介しま…
鶏ささみの燻製 鶏のささみの燻製です。私が燻製を始めた時、最初に作ったのがこれですが、今では すっかり慣れて、毎回いい感じに作れるようになりました。結構苦労したなあ〜 (^_^;) 作り方は簡単ですが、ささみ自体の味が淡白なため、塩抜き加減、乾燥の加減や色付 き具合が微妙で、燻製の練習にはもってこいだと思います。 真空にして冷凍保存できますので、いつもたくさん作ってます。 《 作り方 》 …
ベーコン 私の燻製作りのきっかけは、那須に旅行したとき買ってきた手作りベーコン。これがとても美味し く、市販のベーコンとは全く違う味に驚いたことです。 しかし、値段も高い！それで、自分にもできな いかな・・・？ と思ったのです。 燻製を趣味にしている人なら必ず作る基本のベーコン。初めのころは、生っぽかったり、やたら煙 臭く色も黒ずんだり、失敗もありました。でも、最近は写真のように、いい感じに…
燻製の作り方 ここではベーコン・ニジマス・牛タン・ ホタテ・カツオのジャーキーの 作り方を 紹介します。 今後少しずつメニューを 増やしていきます。 鶏のもも肉とサバが追加になりました。 燻製作りは難しい事ではありません。 少し好奇心があっておいしい物を求める気持ちがあればどなたにでも作る事が出来ます。 手作りの贅沢と自分好みの味にチャレンジして下さい。 一般的な燻製づくりの手順 燻製づくりの行…
本格的な燻製が作りたいかたはこちらから
ここを参考に燻製料理に合うスモークウッドを選びましょう
ソミュール液
いろんな食材に適したソミュール液のレシピが掲載されています。
燻製の味の決め手はソミュール液によって左右されます！そんな調味料やスパイスで作る究極のソミュール液を紹介！
燻製の賞味期限
『ジャーキー』
【賞味期限】１年
【保存温度】冷暗所
【開封後に食べられる期間】約１週間
【開封後の保存方法】密封して冷蔵
保存食として知られる「ビーフジャーキー」などのジャーキーは、多くの調味料や香辛料のエキスに漬け込まれた肉を水分が約３分の１から４分の１になるまで約８時間じっくり乾燥させてできる。水分活性が０．８６以下になると菌の増殖がなくなり、腐敗しないようになるらしい。
ジャーキーは「酒のおつまみ」というイメージがあるが、お湯に入れて煮込めばダシが出るので、実はスープの具としても使えたりする。
開封後の「食べ物」賞味期限ナビより抜粋
http://syouhikigen.blog61.fc2.com/blog-category-5.html
燻製豆知識
燻液とは…
燻液は、木材を燃焼又は乾溜（空気を遮断した状態で燃焼）し、その溜分からとります。あるいは、煙を水に吸収させたのち、精製して燻液（スモークフレーバーともいう）とします。この場合、燻材に対する国民の嗜好が異なり、燻液の成分も原木のちがいによってさまざまなものがあります。例えば、アメリカではヒッコリー、日本はクヌギやナラ、ヨーロッパではオーク（カシ）が好まれています。
われらの友へ日記。 われらの友へ。 2012-02-28 [ われらの友へ日記。 ] 思う、知って得する豆知識、燻製食品の危険性。 ☛ 今日の日記、２０１２年 ２月２８日（火曜日） 思う、 知って得する豆知識、燻製食品の危険性。 食品の安全な食べ方を知ろう。 お酒やビールのおつまみ（肴）の定番として、いかの燻製、タラの燻製、貝類の燻製などがあるが、この乾きも類には多くの添加物が使われ…
燻製動画
https://matome.naver.jp/odai/2133673342049460001
2012年09月28日
塩・・・150g～200g（醤油も使う場合は少なめで）
三温糖・・・70～100g（砂糖は塩の半分以下くらいが目安です）
スパイス・・・好みにおおじて
↑上記を煮立てて冷ましてから使う