1.下準備(材料一覧)
https://matome.naver.jp/odai/2133146886134441201/2133147145234598003
・牛肉モモ 1kg
※国産ではなく1g1円ほどのオーストラリアビーフで大丈夫です!
出来るだけ脂身の少ない肉でないとぼろぼろになってしまいます。
・赤ワイン 300ml
・こいくち醤油 200ml
・三温糖 15g(なければ普通の砂糖で代用できます。
・白胡椒 少々 小さじ 1/2くらい
・黒胡椒 少々 小さじ 1/2くらい
・カレーパウダー 少々 小さじ 1/2くらい
・オニオンパウダー 小さじ 1/2
・オールスパイス 小さじ 1/2くらい
胡椒などのスパイスは気持ち3振りくらいで大丈夫です。
・塩 4g
・粉末ガーリック 6g (イオン製品がおすすめです!
・タバスコ4滴
・ローレル2枚
胡椒系はピンクペッパーなどでも大丈夫です。
マジックソルトやハーブ系もあればお好みで入れてください。
2.牛肉の準備
https://matome.naver.jp/odai/2133146886134441201/2133147145234598303
お肉は切りやすいように一度冷凍していただき、
半解凍状態で切ってください。
お肉は繊維に沿って厚さ3〜5m程度でカットしていきます。
https://matome.naver.jp/odai/2133146886134441201/2133147145234598503
厚めに切ると乾燥が大変ですが、
薫製の時に楽にになります!あと食感も変わってきますので
お好みでカットしてください。
3.調味液の作成
それではお肉をつけ込んでいきましょう。
まず大きめのお鍋、またはタッパ、ボールを用意します。
まずは赤ワイン(300ml)と醤油(200ml)を入れて混ぜます。
赤ワインはスーパーなどで一番安いもので大丈夫です。
次に胡椒などのスパイス一式を入れ、混ぜます。
混ぜ終わったらお肉を入れ、浸かるくらいつけ込みましょう。
https://matome.naver.jp/odai/2133146886134441201/2133147145234598903
つけ込んだ後にローレル二枚をそっと入れます。
あとはラップなどで密封して冷蔵庫で24時間ほど冷やします。
4.つけ込み完了
https://matome.naver.jp/odai/2133146886134441201/2133147145334599203
上記画像ほどの色になればつけ込み完了です。
あとは調味液を捨て、余分なスパイスを流しましょう。
さっと冷水で流すだけで大丈夫です。
5.乾燥
https://matome.naver.jp/odai/2133146886134441201/2133147145334599503
乾燥方法はなんでもオッケーです!
・扇風機の前にお肉を並べる
・ヘルシオなどお持ちの方は食材の脱水メニューがあると思います。
短期間で乾く方法が有ればそれが一番です!
6.薫製
https://matome.naver.jp/odai/2133146886134441201/2133147145334600103
上記が乾燥後のイメージです。
薫製後に完全に乾燥させても大丈夫です。
温燻だと水分も飛ばせますよ〜
https://matome.naver.jp/odai/2133146886134441201/2133147145334600303
【燻製ビギナーに!折りたたみスモーカー初めてセット】
折りたたみ式スモーカーセット 丸洗いOK!コンパクト収納
それでは薫製をしていきます。
薫製器はなんでもいいです。
段ボールでも中華鍋でもちゃんとした薫製器でも!
なんせ煙をいぶせばればオッケーです!
木はヒッコリーが一番赤ワインと相性がいいですよ。
30〜1時間ほど(お好みで調整してください)煙を浴びせ続けます。薫製温度は20〜30度でやってます。
7.完成
https://matome.naver.jp/odai/2133146886134441201/2133147145334601003
薫製後、食べやすく細かく切りました。
まだ湿ってる状態であれば干かごに入れて外で乾燥されるか、
ドライヤーで乾燥させてください。
程よく乾燥すれば完成です!
天狗ジャーキーにも負けないおいしいビーフジャーキーの完成です!