「ブラック企業という指摘の正しさが裏付けられた」
――報告書に記載されている具体的な従業員の声を見て、どう思いましたか。
「いかにゼンショーが、従業員の時間や払うべき賃金、本来あるはずのプライベート、そして健康を吸い取って、自らを太らせる養分にしてきたかが分かります。
ゼンショーはこれまで多方面から『ブラック企業』と指摘されてきましたが、その指摘の正しさが裏付けられたといえるでしょう。
「蟹工船や女工哀史に匹敵する」 すき家「調査報告書」を労働弁護士はどう読んだか?|弁護士ドットコムトピックス
労基法違反となっていることを把握していたにもかかわらず、何ら改善を行わなかったことが、浮き彫りになっています。
このようなやり方で、ゼンショーが日本有数の大企業になったとすれば、その罪は途方もなく深い
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新メニュー投入がもたらした過酷な業務
すき家の持ち株会社ゼンショーホールディングス(HD)は当サイトの取材に対し、
「現在(5月29日時点)、人手不足により一時閉店中の店舗は28店舗」と回答しているが、
一部閉店の直接的な引き金は新メニュー投入にあるようだ。
吉野家が昨年12月に発売したヒットメニュー「牛すき鍋膳」の対抗馬として、
ゼンショーが鍋定食を発売したのが今年2月14日。メインメニュー数だけで吉野家の倍の40点もあるすき家の現場にとって、
仕込みに時間のかかる鍋定食の投入は、かつてない労働強化を店員に強いることになった。
すき家の元店員は、店舗における業務の実態について、次のように明かす。「仕込み時間は牛丼の15分に対し、鍋定食は1時間。鍋定食はセントラルキッチンから配送された
牛肉を1食分ずつ店内厨房の小鍋で煮て、豆腐、ネギなどの具材を添え、袋に詰めて冷蔵庫に保管する。
この仕込みが大変で、本部から支給された鍋はバランスが悪く、鍋を急に動かすとつゆがこぼれる。
すき家元店員、過酷業務の実態告白「鍋定食登場で地獄、退職続出、ワンオペで全部1人」(1/2) | ビジネスジャーナル
過去にない規模の一時休業
営業時間変更のお知らせが入り口に貼られた店舗(4月下旬撮影)
だが、この数字にはカラクリがある。すき家では、新年度に入った今年4月から既存店にカウントする基準を変えているからだ。具体的には、一時休業や営業時間を短縮した店、リニューアル工事中の店舗は既存店に含めなくなった。そのため、8.1%増という数字を額面通り受け取るのは必ずしも正しくない。
基準を変えた背景にあるのが休業の増加だ。すき家では2月以降、人手不足などから、一時休業に追い込まれる店舗が出始めた。全国2000店のうち、4月12日には1日あたり最大となる123店が一時休業や時間帯休業(1日のうち1時間でも休業した店舗)した。また、店舗改装や実験的に深夜・早朝の営業を休止し
すき家、「5月既存店8%増」のカラクリ | 企業 | 東洋経済オンライン | 新世代リーダーのためのビジネスサイト
すき家のウリでもあるのですが、とにかくメニューが多すぎ。カウンターで一人が頼むのならいいけど、家族連れでにぎわう時間が特に辛い。みんなバラバラに頼むんですよね。牛丼だけでも大変なのにやきとり丼や海鮮丼といった変わり丼もあるし、カレーも……。本当にテンパるんですよね」(27歳・元クルー男性)
それだけなら昔からのすき家のシステムだ。バイトが一斉にやめる引き金となったのは、牛すき鍋定食の登場だったという(現在は終了)。
「鍋は時間かかる上、ほかのお客さまからどんどんオーダーが入る。配置も気を使うし、あれはバイトがボイコットを起こすのも無理はないですね」(同)
店にもよるが、クルーは最低限の人数が配置される。それでも、接客、提供、片付けとやることが山で、かなりヒィヒィ言わされているようだ。
すき家のバイトはこんなに大変!元店員のぶっちゃけ裏話 | 日刊SPA!
牛丼チェーン大手「すき家」が人手不足で苦しんでいる。店舗リニューアルのために3月中旬から一時閉店させていた100店以上が、店舗従業員などが集まらず開店できずにいることが、28日までに分かった。
すき家を運営するゼンショー広報部によると、3月中旬から改装のため167店舗を随時閉店。4月下旬までにそれぞれ開店を目指していた。しかし、現在まで開店できたのは数店舗で、百数十店舗が閉店したままだ。担当者は、「5月中に開けられる店舗を調整しているところですが、5月末までに開けられない店舗も出てきそう」と話す。
リニューアルするにあたり、強盗などに狙われやすい深夜に1人で営業する「ワンオペレーション」を解消しようと人員を増やす方向で募集をかけているが、希望者が思うように集まっていないという
すき家 人手不足で新装開店できない – 社会ニュース : nikkansports.com