【馬刺しで食中毒】寄生虫「ザルコシスティス・フェアリー」→熊本県 食肉専門店「肉乃橋本」

-聖少女-
熊本県は14日、大津町引水の食肉専門店「肉乃橋本」で購入した馬刺しを食べた福岡県内の男女4人(40~48歳)が食中毒症状を起こしたとして、同店を15日までの2日間、馬刺しの販売について営業停止処分とした。

ザルコシスティス・フェアリー Sarcocystis fayeri

県は14日、馬肉の寄生虫による食中毒が発生したと発表した。今月5日に県内で買った馬刺しを食べた福岡県の40代の夫婦2組が下痢や嘔吐(おう・と)などの症状を起こし、食べ残しの検査で確認した。この寄生虫は、近年の病因不明の食中毒の原因の一つとされる「ザルコシスティス・フェアリー」。国が6月から馬肉の冷凍処理など予防策の指導を始めたばかりで、食中毒の原因と特定されたのは全国初。

寄生虫は「住肉胞子虫」と呼ばれる種類で、馬と犬を宿主とするが、人には寄生しない。汚染された肉を食べると、2~8時間後に下痢などの症状が出る場合がある。だが、健康な人は重症化せず、発症しない場合も多い。予防策は加熱が最も有効だが、一定条件の冷凍処理で病原性が失われる。

発表によると、福岡県からゴルフに来た男性4人のグループ3人が5日、同店で冷凍処理をしていない馬刺しを購入。2人は自宅に持ち帰り、それぞれの家庭で食べ、各家庭2人ずつ下痢や嘔吐などの症状が出たという。

馬刺し(うまさし、ばさし)とは、馬の肉を薄く切り分けて生で食べる日本料理のことである。馬肉の刺身

馬刺しは熊本県の郷土料理として広く認知されている

馬肉食の習慣のある地域は古来より馬の名産地であり、馬の生産と直結した文化が根付いていたと考えられる。文禄・慶長の役当時、補給線を断たれ食料が底をついた加藤清正軍がやむを得ず軍馬を食したのに始まり、帰国後、清正が領地である肥後国(熊本県)に広めたという俗説がある。

馬肉を生で食べる習慣は熊本県の他、青森県や山形県、福島県(会津地方)、長野県、山梨県に存在する。現在、馬刺しの消費量は約2万3000トン であるが、日本で流通しているほとんどは、北米産、欧州産、あるいは生体を輸入しての国内肥育もので占められており、純国産はわずかである。

馬肉生産量が1位の熊本県では、県内に所在すると畜場で県及び市職員が大腸菌やサルモネラ菌などの病原菌が無いかを確認した上で出荷している事を公表している

寄生虫による食中毒の可能性

かねてから、住肉胞子虫Sarcocystis fayeriに感染した馬の馬刺しによる食中毒の可能性が示唆されていた 。2011年4月25日、厚生労働省薬事・食品衛生審議会食品衛生分科会食中毒・乳肉水産食品合同部会において、Sarcocystis fayeriが原因である可能性が高いと報告された。ただし、厚生労働省によるとマイナス20度で48時間以上冷凍すれば寄生虫は死滅するとしている

馬刺しには、大別して「トロ」や「霜降り」、「赤身」があり、また一頭あたりから採れる量が少ないので珍重される「タテガミ刺し」や「こうね(タテガミの脂)」のほか、匂いがほとんどない「レバ刺し」や「タン刺し」などもある。「トロ」と呼ばれる部分は、バラ肉の極上部位であり、「霜降り」の場合は赤身に霜がふっている部分であったりする。また、馬のあばら部分の3層肉は「ふたえご」と呼ばれ、コリコリとした食感がある

流通は、冷凍と冷蔵の2種類で行われているが、冷凍で流通するものは風味、色合いが激しく落ちてしまう。また粗悪品として、人工で霜降りの「さし」を入れて高そうに見せているものがあり、これも冷凍で流通する。人工の「さし」の場合、室温で脂分だけが先に溶け出してくる。このような理由から、冷凍より冷蔵で流通している物のほうが、信頼できる品物である確率が高い。

肉胞子虫(にくほうしちゅう、学名:Sarcocystis)は、肉胞子虫属の原虫の総称である。住肉胞子虫やサルコシスティス(属)、肉胞子虫類 などとも呼ばれる

えもん@emon0424

@takumi0519 馬肉ホルモン炒め!!美味しそう~~。そういえば昔、馬術部の子に馬刺しの美味さを熱く語ったら、絶交されそうになったのを思い出したヾ(・ω・`;)ノぁゎゎ
脂肪かと思ったらコラーゲンなんですよ?馬刺しの鬣って。・・あ、いや、僕も最近知ったことです(゜ー゜;A

slapping a quack@Loop_Exercise

馬刺し食中毒で営業停止 熊本、寄生虫原因 原発事故がなくても安心して外にも出られないね、この国。

ゆな@1yu1na9

@kasutera1217 馬刺しは美味しかったです。ちょっと先入観あったのですが大丈夫でした。ノーマル√がありましたね(^_^;)師匠の狡さと可愛さにキュンしちゃってくださいVv

fake@totomasaka

おはようございます。
昨夜は12年ぶりにあった同僚に久しぶりに会い、おごってもらいました。
立場が逆転してて愉快でした。
いい気になり馬刺しを食べたら夜、ドロドロ汗が出てきて、一気に自然に返しました。朝からすみません。
( ゚д゚)ハッ! 今日の「ロケみつ」」は、さきちゃんが人吉に来ちゃうヤツではないかいな?キャニオニングがわからんのだけどw 馬刺しがどーとからしいから、熊本市でウロウロとかかなぁあ。。

hocka@tw_hocka

いやでもしかし昨日の馬刺しは旨かった。お値段的にそうそう気軽に行けるところでなはいけどね。一つ新橋のレパートリーが増えました。

最中餡子@monakanko

「バカ『馬肥ゆる』だろ」と訂正してくれた人に何故かと問うたら「秋は馬刺しが美味いんじゃね」と解説してくれました

剛谷作郎@Yoshi09002

@Trankawase @liberobadaro @vrrockenroll おはようございます。体重は不明。歩数は馬刺しを求めて7730歩。今日はこれから熊本城を見学です。

染子@so_me_m

馬刺しにはみなさん気を付けましょう。でも症状は軽くて短いみたい

yuki@yukiaki1

昨日は熊本にいって、馬刺し食べてきましたー!
今から研修で西さんと山村さんと合流だぁ★

TERU0MI T0Y0D@@pistondj

@yukinorik15 瀬高の方に、めっちゃうまい馬刺しを売ってる個人商店があるますよ。店の人が自分で飼ってる馬をさばいてるから、衛生面も問題なしです!!ただ、店の名前は忘れてしまいました。。。すみません

消方 露下@DabonchiJr

@sagawadental おはようございます。広報も3時からです。私は秋に限らず年中馬刺し食べたいです。冬はサクラ鍋もいいですねぇ。上野の「天国」はお土産がないのが残念です。
秩父大滝温泉〜山梨へ抜けて、馬刺しを買うコースが手頃だなぁ。

SIMO@simo55

昨夜の宴は楽しすぎて、珍しく映像が一枚も残ってません!w 酒も馬刺しも寿司も楽しい波乗り談話も最高でした~( ´ ▽ ` )ノ

工藤真樹子@vetmakisen

@iori_otomichi 起きてた?馬刺し送るから住所おしえて。

ぴか@kohark111

@michiko0720 おいで^^ 来たら案内するよーっ!♪ 馬刺し食べに行こう☆

ミチコ@michiko0720

@kohark111 うん、熊本行きたい!馬刺しの美味しいとこ行きたい☆笑

A-NAO@Takumi_Factory

9月末に年内最後の「馬刺し&生ビール」ツワー開催?
出来るかな・・・

atk771@atk771

「男子会プラン」で高いお酒飲んで馬刺しが食べたい・・・男子会プラン頼んでもいいって言われたし(笑)

ミチコ@michiko0720

@kohark111 嬉しいO(≧∇≦)o行ったら一緒に馬刺し♪笑 ぴかちゃんはDステとか行く?

しょーちゃん@shoooook17

@arincoarichan12 馬刺し?!これまた美味しそー♡
馬刺しから寄生虫かー

Randy Hickey@randy_TSK

ぐはー!来月馬肉を食べる事だけを目的に熊本に行くので、お店の名前確認するまでどきどきしちゃいましたwwRT @shiyuki25: ガストは? RT @2nn_newsplus: 【熊本】冷凍処理せぬ馬刺しで食中毒、専門店営業停止 寄生虫「ザルコシスティス・フェアリー」を検出
https://matome.naver.jp/odai/2131605338813755301
2011年09月15日